Archives pour la catégorie Desserts

Tarte mousseline aux mûres sauvages

Ingrédients :

– 1 pâte sablée
– 350 g de mûres
– 35 cl de lait
– 1 œuf + 2 jaunes
– 100 g de sucre
– 2cs de farine
– le jus d’un citron
tarte mûres

Préchauffe le four à 210°.

Place les mûres dans un saladier et arrose-les avec le jus de citron et 1 cs de sucre. Mélange et réserve au frigo.

Garnis ton moule beurré avec la pâte sablée (sur du papier sulfurisé, ça sera plus facile, cf. recette). Pique-là avec une fourchette et enfourne-là pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, porte le lait à ébullition.

Fouette l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange mousseux. Ajoute la farine et une louche de lait bouillant, tout en fouettant.

Remet l’ensemble dans la casserole de lait et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en continuant de mélanger.

Retire la casserole du feu, verse la crème dans une saladier et laisse refroidir.

Une fois que tout a refroidi

Verse la crème sur le fond de tarte et dispose les mûres en les enfonçant légèrement.

Bon appétit, elle est délicieuse !

Source : Cuisine AZ
La recette originale contient 100g de beurre pour la crème mousseline et du sucre glace à saupoudrer sur les mûres.

 

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Pâte sablée (divine)

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

pâte sablée

Préchauffe le four à 210°.

Mélange au fouet le sucre et le jaune d’œuf. Ajoute l’eau et continue de mélanger. Réserve.

Dans un saladier ou sur ton plan de travaille, verse la farine et le sel. Ajoute le beurre à température ambiante et coupé en dès.

Amalgame-les du bout des doigts en prenant soin de bien les incorporer l’un à l’autre.

Fais un puits au centre de ta préparation farine/beurre et verses-y le mélange sucre/œuf.

Incorpore rapidement l’ensemble des ingrédients.

Forme une boule (en ajoutant un peu de farine si besoin) que tu réserves au frais pendant 30 minutes.

Sors-là et étale-là sur du papier sulfurisé puis place-là dans ton moule. Fais-la cuire 15 minutes.
(tu peux faire sans papier sulfu, directement dans le moule ou sur le plan de travail pour la mettre ensuite dans le moule mais ça sera bien plus fastidieux !)

Retrouvez la recette originale (avec un peu plus de détails sur la progression) en images ici.

Chaque personne qui a goûté la tarte m’a fait un compliment sur la pâte. Le résultat est agréable au goût et à la texture.

 

 

 

Glace à la banane

Ingrédients :

– 2 bananes
– 1 boite de 400 g de lait concentré non sucré
– 100ml de crème liquide
– 150g de sirop de sucre
– 1 filet du jus d’un citron

glacebanane

Mets les bananes, le lait concentré, la crème, le jus de citron et le sirop de sucre dans le bol du TM et mixe 30 sec  – V5.

Dispose la préparation dans un support adapté au congélateur et place-les-y plusieurs heures.

Sors-là une petite dizaine de minutes avant de servir ou passe-là quelques secondes au TM pour la rendre plus onctueuse (façon glace italienne).

Une excellente idée pour utiliser des bananes trop mûres.

 

Sirop de sucre roux de canne

Ingrédients (pour 400 ml) :

– 250ml d’eau
– 250g de sucre

siropdesucre

Porte à ébullition l’eau et le sucre et fais chauffer pendant 1 minute.

Laisse refroidir et conserve le sirop au frais, dans un bocal hermétique.

Bien sûr, tu peux utiliser une quantité plus importante de sucre et d’eau pour produire la quantité désirée.

Ce sirop évite la cristallisation de la glace.

Utilisations possibles :
– Base de sorbets
– Crèmes glacées (glace à la banane…)
– Imbiber les biscuits
– Remplacer le sucre des recettes

Je ne suis pas une grande connaisseuse de ce produit que j’ai réalisé pour une recette spécifique. A suivre donc pour d’autres utilisations.

Pépites de chocolat au TM

J’ai lu que pas mal de personnes avaient du mal à trouver l’arrangement vitesse/temps pour réaliser des pépites de chocolat maison avec le Thermomix. J’ai fait quelques tentatives cet après-midi et voilà mon verdict.

Ingrédients (pour 200g de produit) :

– 200g de chocolat noir

pépitesdechocolat

Mets les 200g de chocolat en carrés dans le bol.
Mixe 3 secondes – V7

Retire la poudre et les morceaux de chocolat qui te conviennent.

Réitère l’opération jusqu’à ce que tu aies obtenu grosso modo des pépites qui te conviennent.

Utilise un couteau pour couper les trop grands morceaux (c’est mieux que de le faire trop longtemps au risque d’avoir plus de poudre de chocolat que de pépites).

Le TM reste un mixeur, la poudre de chocolat est donc inévitable et le fait de terminer à la main me semble un bon compromis pour obtenir un résultat de qualité.

Pour ma part, j’ai dû faire environ 6 ou 7 passages au TM avant de terminer manuellement.

Suggestion d’utilisation :
– SOS Cookies (recette à venir)

Le flan de la grand-mère de Milka

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 5 cs de farine
– 4 cs de sucre
– 2 œufs
– 50 cl de lait froid
– 1 cs de sucre vanillé

flanmilka

Préchauffe ton four à 160°C.

Mélange tous les ingrédients ensembles et verse la préparation dans un plat beurré.

Recouvre le plat avec du papier d’aluminium et commence la cuisson pendant une demi heure. Au bout de ce temps, retire le papier d’aluminium et poursuis la cuisson à nouveau une demi heure.

Idée : servir avec du sirop d’érable… ou caraméliser le dessus…

Pour info, Milka n’est pas la vache mais un surnom de mon amie 🙂