Archives pour la catégorie Laitages

Fromage de chèvre mariné

Ingrédients :

– 1 buchette de fromage de chèvre ou 4 crottins de chèvre
– 50 cl d’huile d’olive
– 1 cs d’huile d’olive à l’ail
– 1 cs d’huile d’olive au basilic
– 1 cs d’huile d’olive au piment d’espelette
– 1 cs de baies roses
– 1 cs de clous de girofle
– 1 cc de graines de moutarde
– 1 cc de piments doux
– 1/2 cs de feuilles d’estragon
– 1cc de graines de cumin
– 1 cs d’herbes de provence

chèvremariné

Fais légèrement tiédir les huiles d’olive avec les aromates.

Coupe la buche de chèvre en 4 ou 5 rondelles et place-les dans un bocal préalablement ébouillanté.

Verse l’huile dans le bocal. Ferme-le et laisse refroidir.

Conserve au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Ps : Avec le froid, l’huile va se figer et des petits grains vont se former. ça peut paraître étrange mais c’est normal et n’altère pas la qualité du produit.

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Glace au chocolat noir

Cette recette vient d’ICI

Je vous laisse donc aller la découvrir sur le blog de l’auteur.

Voici ce que ça donne chez moi en photo :

Glace choco
Glace choco

Un petit bémol sur le mixage avant utilisation : j’ai mixé 10 secondes ici et ça donne un aspect glace italienne.
Sans mixer, la glace est vraiment dure (mais elle n’a qu’à être sortie 5-10 minutes avant dégustation) et il risque d’y avoir des endroits « gelés » d’où la nécessité de mixer.
Vas-y au feeling selon la consistance que tu souhaites 😉

Petite astuce : congeler la glace dans les ramequins individuels pour avoir la bonne proportion au moment de la sortir du congélateur (elle est assez compacte donc il faut insister pour la diviser. Perso ça me va comme ça).

Beurre

Pour un beurrier (environ 350g) :

– 500g de crème fraîche bien froide, épaisse ou liquide, à minimum 35% de MG
– 2 pincées de fleur de sel

Beurre
Beurre

Mets la crème et le sel dans le bol et mixe 5 minutes – V4.

Retire le bol du socle, agite-le dans un mouvement de rotation et vide le petit lait (que tu peux congeler ou utiliser pour une autre recette)

Verse 2 gobelets d’eau froide dans le bol, agite-le puis vide l’eau. Recommence une seconde fois.

Récupère le beurre  et place-le dans le panier. Lave-le sous l’eau froide en le pressant à l’aide de la spatule. Recommence jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

(Tu peux également utiliser un lange et serrer jusqu’à ce que le beurre sorte du tissu)

Place le beurre dans un moule ou le façonne-le puis mets-le au frais.

D’après les remarques sur Internet, le beurre fabriqué ainsi se consomme entre 24h et 48h (j’ai également lu 1 semaine). Je ne sais pas s’il se congèle, les avis divergent… qu’en pensez-vous ?

Lait d’amandes

Ingrédients (pour environ 360 ml de lait) :

– 100g d’amandes en poudre
– 500g d’eau

Lait d'amandes
Lait d’amandes

Mets la poudre d’amandes ainsi que l’eau dans le bol du Thermomix.

100°C – V2 – 12 minutes

Filtre la préparation obtenue à l’aide d’une passoire (mailles fines).

Je n’ai pas encore trouvé comment utiliser l’excédent d’amandes (pâte à tarte peut-être ?).
Et la prochaine fois, je fais la recette avec des amandes fraîches évidemment !

Utilisations possibles :
– Boisson lactée
Pâte à tartiner